SUGGESTIONS AVEC L’AROME
PATRELLE
Sauté de veau aux pâtes fraiches
Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 kg de pâtes fraîches du type lasagne
600 g de viande de veau prise dans le quasi maigre et sans os
250 g de champignons
100 g de sauce tomate
3 branches de persil et d'estragon
10 petits oignons blancs
1 verre de vin rouge
2 cuillères à café d'arôme Patrelle
1 zeste de citron
100 g de crème fraîche
sel
poivre
huile
Soupe à l’oignon gratinée
Cuisson 30 mn environ
Emincez finement 150 g d'oignons
Faites les doucement roussir dans une casserole épaisse contenant
20 g de beurre( ne laissez surtout pas brunir les oignons).
Saupoudrez ensuite avec une cuillerée à entremet de farine,
une cuillerée à café d'arôme Patrelle.
Ajoutez peu à peu 1 litre d'eau froide et 2 dl de vin blanc, du
poivre, très peu de sel.
Laissez cuire à couvert pendant 20 mn.
Faire griller de très minces tranches de pain rassis.
Ragoût de boeuf à la Beaujolaise
Cuisson 4 heures.
Ingrédients pour 4 personnes :
800 grammes de boeuf coupé en morceaux
1 pied de veau
1 bouteille de Beaujolais
250 grammes de carottes et de navets
500 grammes de haricots verts
500 grammes de petits oignons
1 gros bouquet garni
2 gros oignons
1 cuillère à café d'Arôme Patrelle dilué
dans'un verre d'eau chaude
sel
poivre
50 grammes de beurre
Poulet rôti à la sauce forestière
Ingrédients pour 4 ou 5 personnes :
1 poulet rôti à la broche
50 grammes de cèpes secs
2 échalotes
30 grammes de beurre
1 petite cuillère à café d'Arôme Patrelle
1 petite cuillère de moutarde brune
1/4 de litre de bon vin rouge
farine
sel et poivre.
Le canard "mandarin"
Ingrédients pour 8 personnes.
2 canettes de Barbarie pesant environ 1,5 kilo chacune
6 mandarines ou clémentines surtout sans pépins
1 verre de vin doux
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
2 cuillères à café d'Arôme Patrelle
huile, sel, poivre
Gratin de veau "Florentine"
Ingrédients pour 6 personnes :
6 belles tranches de noix de veau ou 6 côtes de veau bien parées
500 grammes d'oignons
100 grammes de parmesan (fromage) ou 100 grammes de gruyère
100 grammes de beurre
100 grammes de crème fraîche
1 verre de vin blanc
2 cuillères à café d'Arôme Patrelle
2 kilos d'épinards
Boeuf mariné à la Normande
Marinade 1 nuit, cuisson 3 heures.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kilo de macreuse (viande de boeuf)
La veille au soir, faites mariner la viande dans 1/2 litre de cidre et
un verre de vinaigre de cidre avec 4 carottes et 2 oignons coupés
en rondelles, 2 gousses d'ail écrasées, un bouquet garni
et quelques grains de poivre.
Le lendemain, faites revenir la viande préalablement égouttée
; quand elle est bien rissolée, ajoutez les carottes et les oignons
de la marinade et laissez-les dorer.
Ajoutez 1 cuillère à café d'Arôme Patrelle,
puis versez la marinade.
Faites bouillir, salez et mettez à cuire couvert et à petit
feu 3 heures.
Au moment de servir, retirez la viande.
Passez la sauce.
Dégraissez-la, mêlez-y un pot de 100 grammes de crème
fraîche, laissez mijoter.
Pendant ce ternps, tranchez la viande, puis arrosez les morceaux avec
la sauce.
Gélatine de volaille
Ingrédients pour 4 personnes.
Après avoir vidé et flambé une volaille, dépouillez-la
en commençant du côté de l'estomac, ou détachez
la peau avec le doigt et renversez la, laissez le bout des membres.
Faites une farce de débris de volaille, filets de jambon, quelques
truffes, du veau hâché, des oignons, persil, sel, poivre
; placez votre volaille sur une table, enlevez tous les os, tachez de
les remplacer par la farce et conservez le plus possible une forme, cousez,
enveloppez dans un linge, ficelez.
Faites cuire la volaille dans une cocotte, garnissez le fond avec une
couenne de lard, ajoutez un pied de veau coupé en morceaux, 2 carottes,
2 oignons, du sel, poivre, laurier, cuisez à petit feu dessous
pendant 5 heures.
Si la gelée est trop blanche, on la colore avec 2 cuillères
à café d'Arôme Patrelle.
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