*** Velouté d'endives aux noix ***

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients :

o        4 belles endives

o        75 cl de bouillon au jarret de veau

o        2 jaunes d'œufs

o        150 g de crème fraîche

o        1 jus de citron

o        1 c. à café d’Arôme Patrelle

o        1 c. à soupe de maïzena

o        1 tasse de cerneaux de noix

o        sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

Lavez les endives, détachez les feuilles sans garder le cœur puis coupez-les en fines lamelles.

Portez le bouillon à ébullition et jetez-y les endives. Ajoutez le jus de citron et l'Arôme Patrelle. Saler poivrer. Réduire à feu moyen, couvrir et laisser cuire à frémissements pendant 30 min.

A la fin de la cuisson, mixez l'ensemble jusqu'à l'obtention d'un liquide onctueux. Ajoutez alors la crème fraîche battue avec les 2 jaunes d'œufs.

Faites cuire l'ensemble pendant 10 min à feu doux.

5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez la maïzena délayée dans 1 c. à soupe d'eau.

Servir dès la fin de la cuisson en saupoudrant de noix de muscade râpée et en parsemant de cerneaux de noix.