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Recettes Arôme Boeuf  > Quasi de veau aux morilles

*** Quasi de veau aux morilles ***

Ingrédients :

- 1kg de quasi de veau en morceaux

- 400ml de jus de veau

- 1 verre de vin blanc sec

- 10cl de crème liquide

- échalotes

- sel, poivre

- roux brun

- 50g de morilles déshydratées

- 2 c à café d'Arôme Patrelle® Bœuf

 

Préparation :

Réhydrater les morilles et changer l'eau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sable.

Pour réaliser la sauce : faire revenir les morilles au beurre, ajouter les échalotes, déglacer au vin blanc. Ajouter le jus de veau lié, la crème, l'Arôme Patrelle® Bœuf et cuire 15 minutes.

Rectifier la liaison au roux brun et l'assaisonnement.

Rissoler le quasi afin d'avoir une belle coloration et cuire sur le coin du feu avec un couvercle jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 47°C-50°C.

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