*** Panacotta au coulis de Framboises ***

Pour 4 personnes

Ingrédients :

o        60cl de crème fraiche liquide entière

o        2 gousses de vanille bourbon

o        8g de gélatine ou 4 feuilles

o        75g de sucre en poudre

o        10cl de coulis de framboises

o        4 petites feuilles de menthe fraiche

Préparation :

2 jours avant

Versez la crème dans un récipient

Coupez les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Grattez l'intérieur des gousses pour récupérer la chair de la gousse.

Versez la chair ainsi que l'enveloppe de la gousse dans la crème.

Placez au réfrigérateur pendant 24h de manière à laisser la vanille infuser avec la crème.

Préparation de la panacotta :

Placez les feuilles de gélatine dans une assiette creuse avec de l'eau froide de manière à hydrater la gélatine et la faire ramollir.

Retirez l'enveloppe des gousses de vanille de la crème.

Versez la crème dans une casserole sur un feu doux. Ajoutez le sucre et bien mélanger. Laisser chauffer jusqu'à ce que la crème soit portée à ébullition.

Retirez du feu et incorporez la gélatine que vous aurez préalablement essorée. Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement fondue dans la crème.

Répartissez la crème dans des bols ou des ramequins individuels et laisser refroidir à l'air libre puis placer pendant 1 nuit au réfrigérateur.

Présentation

Sortir les bols du réfrigérateur et les démouler sur une assiette. Pour les démouler, passez la lame d'un couteau entre le ramequin et la crème, trempez le bol quelques secondes dans l'eau tiède pour aider à démouler. Faites attention de ne pas laisser trop longtemps dans l'eau tiède sous peine de voir une partie de la panacotta se liquéfier.

Couvrez le fond de 4 assiettes avec le coulis de framboises.

Disposez au centre chaque panacotta.

Couvrez d'une petite feuille de menthe fraiche