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Recettes Saveur des Potages®  > Fricassée de dinde à l'ananas

*** Fricassée de dinde à l'ananas ***

Recette du chef Babette de Rozieres

 

Pour 8 personnes

Ingrédients :

o        1 dinde de 2Kg

o        1 ananas

o        1 orange

o        1 kg de bananes vertes

o        2 citrons verts

o        3 pieds de cive

o        2 échalotes

o        1 oignon rouge

o        4 gousses d'ail

o        1 tomate

o        1 bouquet de thym frais

o        1 oignon rouge

o        4 gousses d'ail

o        1 tomate

o        1 bouquet de thym frais

o        1 bouquet de persil

o        3 feuilles de laurier

o        2 clous de girofle

o        2 râpures de gingembre

o        1 piment antillais rouge

o        1 c. à soupe de sucre de canne

o        2 c. à soupe de miel

o        50 g de beurre

o        50g de crème épaisse

o        1 verre de lait

o        1/2 l d'eau

o        2 c. à soupe de Saveur des Potages® Patrelle

o        3 c. à soupe d'huile d'arachide

o        Sel, Poivre blanc

Préparation :

Coupez la dinde en huit morceaux et dédoublez les blancs.

Disposez les morceaux bien à plat dans un récipient puis répartir le sel, le poivre, le jus de citron vert, malaxer le tout et réserver au réfrigérateur pendant 2h.

Chauffez l'huile d'arachide, saupoudrez de sucre de canne, placez les morceaux de dinde et faites légèrement colorer sur toutes les faces.

Ajoutez quelques gouttes de Saveur des Potages® Patrelle, cuire pendant 5 minutes.

Ajoutez le poivre, le sel, l'oignon rouge haché et mouillez avec un peu d'eau froide. Ajoutez les échalotes ciselées, l'ail et le persil, les clous de girofle, le petit bouquet de thym frais, les feuilles de laurier, puis répartir la cive concassée, la râpure de gingembre haché, puis mélangez.

Mouillez avec un peu d'eau froide, placez le piment rouge antillais sans le percer, couvrir d'eau à hauteur et faites mijoter le tout à couvert pendant 30 minutes.

Fendre l'ananas en deux, puis en quartiers. Oter le cœur, retirer la peau. Couper chaque tranche en petits dés. Recouvrir de jus d'orange et de jus de citron vert, et réserver à température ambiante.

Chauffez l'huile d'arachide, ajouter les dés d'ananas avec le jus et cuire sur feu doux pendant 5 minutes.

Incorporez une râpure de gingembre, les bâtonnets de cive, répartir le miel liquide et mouiller avec la totalité du bouillon de cuisson de la dinde. Puis, cuire pendant 5 minutes.

Coupez les extrémités des bananes vertes, les entailler sur le côté et les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes.

Epluchez les bananes cuites, les passer au moulin à légumes pour obtenir une pulpe, y ajoutez-y les dés de beurre pommade, la crème épaisse, assaisonnez, mouillez avec le lait froid et incorporez le tout sur feu doux.

Dressez les morceaux de dinde nappés de sauce onctueuse à l'ananas et à la cive.

Pelez finement une tomate et enroulez la peau pour former une rose. Répartissez de persil haché et en bouquet et servez sans attendre accompagné de la purée de bananes vertes.

 

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