*** Crabe Farci ***
entrée du chef BABETTE FUZELLIER
Pour 4 personnes
Ingrédients
:
o
4 petits tourteaux (de 350g pièce)
o
1 oignon moyen
o
1 cuillère à soupe de cive (ou à défaut de
ciboulette)
o
1 cuillère à café de thym
o
1 cuillère à soupe de persil
o
1 gousse d’ail hachée
o
1 petit morceau de piment antillais
o
1 pointe de cumin
o
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
o
1 cuillère à soupe de beurre
o
1/4 de cuillère à café d’Arôme Patrelle
o
1/4 de baguette rassise
o
1 pincée de chapelure
o
sel et du poivre du moulin
Préparation :
Un conseil : recette à préparer la veille.
Dans un saladier mettez à
tremper 1/4 de baguette rassise et laissez reposer à température ambiante
pendant une nuit.
Plongez dans une cocotte
d'eau bouillante salée 4 petits tourteaux (de 350g pièce) et laissez cuire
pendant 15 minutes.
Sortez le morceau de pain
de l'eau, le presser avec les mains et le mixer. Réserver.
A la fin de la cuisson,
laissez refroidir les tourteaux sur une grille, les décortiquer et émietter la chair.
Réservez les carapaces après les avoir lavées et brossées.
Préparation de la farce :
Versez dans une cocotte 2
cuillères à soupe d'huile d'arachide et y faire fondre 1 cuillère à soupe de
beurre.
Puis ajoutez en remuant à
l'aide d'une spatule en bois 1 oignon moyen haché finement, 1 cuillère à soupe
de cive (ou à défaut de ciboulette), 1 cuillère à café de thym, 1 cuillère à
soupe de persil, 1 gousse d'ail hachée, et laisser suer 2 à 3 minutes.
Ajoutez le pain mixé, puis
sur feu un peu plus fort, incorporez la chair
de crabe émiettée et laissez cuire pendant 10 minutes.
Passez dans un presse-ail 1
petit morceau de piment antillais, en récupérer le jus et l'incorporer dans la
farce, puis ajoutez 1 pointe de cumin, du sel et du poivre du moulin, et 1/4 de
cuillère à café d'Arôme
Patrelle.
Préchauffez
le four sur position grill.
Garnir les carapaces de
crabes avec la farce. Les
disposer sur un lit de sel, sur la plaque de four, puis les parsemer d'1 pincée
de chapelure, et enfourner pendant
10 minutes.
Sortez les crabes farcis du
four, les disposer sur un plat de service et les décorer de quelques feuilles
de persil.
Une astuce : vous pouvez aussi utiliser de la chair de crabe déjà décortiquée, et demandez à votre
poissonnier des carapaces de crabes.
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