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Saveur des Potages (Arôme Patrelle®)
 
Utilisation du Saveur des Potages® Patrelle en cuisine
(anciennement connu sous le nom d'Arôme Patrelle®
 
Dans bien des occasions, il importe de donner une jolie teinte à une préparation culinaire.
Le vrai cordon bleu s'efforcera de réaliser des accords de couleurs en utilisant les seuls produits alimentaires à sa disposition mais cette règle peut comporter quelques exceptions.
Voici donc les résultats de sa palette.
 
   
Le foncage
On peut toujours foncer un roux, c'est-à-dire le brunir, à l'aide de farine grillée au four ou de caramel.
Quelques gouttes de Saveur de Potages® Patrelle permettent le fonçage de:
- sauces,
- marinades,
- potages,
- gratins,
- gélatines,
- boudins, tripes,
- préparations à base de viande, de volaille...  
 
 
La liaison des sauces
Voici ce que dit le chef M. Hugues Houard de chez "Aux Armes de Champagne" à l'Epine, en parlant du Saveur de Potages® Patrelle 
"L'Arôme Patrelle® est un produit excellent pour la mise au point des couleurs dans les sauces, il n'altère pas le goût donné par le cuisinier, il permet de trouver ainsi une couleur parfaite."
 
Avant toute préparation avec le Saveur des Potages®, le diluer dans de l'eau chaude en respectant les proportions nécessaire pour vos soupes, sauces ou autre crèmes.
>>> Pour 4 à 6 personnes, versez 1 à 2 cuillères à café diluées dans un verre d'eau à joindre avant l'ébullition.
 
Une belle croûte dorée
Le Saveur des Potages® permet la couverture ou la croûte des préparations comme le jambon, les pâtés ou terrines, les viandes ou volailles grillées.
>>> Appliquer une couche pure de Saveur des Potages® au pinceau et griller à la flamme. Appliquer plusieurs couches si l'on désire obtenir une croûte noire. Même au micro-ondes, les viandes ou volailles peuvent obtenir une belle croûte dorée.
 
Dans l'industrie charcutière
Le Saveur des Potages® Patrelle sert à colorer les gélatines et le fonçage des boyaux.
 

L'Arôme Patrelle en BD...

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