Le foncage
On peut toujours foncer un roux, c'est-à-dire le brunir, à l'aide de farine grillée au four ou de caramel.
Quelques gouttes d'Arôme Patrelle permettent le fonçage de:
- sauces,
- marinades,
- potages,
- gratins,
- gélatines,
- boudins, tripes,
- préparations à base de viande, de volaille...
La liaison des sauces
Le chef, M. Hugues Houard de chez "Aux Armes de Champagne" à l'Epine, nous donne les éléments suivants:
"L'Arôme Patrelle est un produit excellent pour la mise au point des couleurs dans les sauces, il n'altère pas le goût donné par le cuisinier, il permet de trouver ainsi une couleur parfaite.
Avant toute préparation avec l'Arôme Patrelle, le diluer dans de l'eau chaude en respectant les proportions nécessaire pour vos soupes, sauces ou autre crèmes.
>>> Pour 4 à 6 personnes, versez 1 à 2 cuillères à café diluées dans un verre d'eau à joindre avant l'ébullition.
Une belle croûte dorée
L'Arôme permet la couverture ou la croûte des préparations comme le jambon, les pâtés ou terrines, les viandes ou volailles grillées.
>>> Appliquer une couche pure d'Arôme Patrelle au pinceau et griller à la flamme. Appliquer plusieurs couches si l'on désire obtenir une croûte noire. Même au micro-ondes, les viandes ou volailles peuvent obtenir une belle croûte dorée.
Dans l'industrie charcutière
L'Arôme Patrelle sert à colorer les gélatines et le fonçage des boyaux.
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